RECEITA DE SALPICÃO DE FRANGO PARA 40 PESSOAS: O PRATO IDEAL PARA GRANDES FESTAS
O salpicão de frango é um clássico da culinária brasileira, especialmente popular em festas, almoços de família e confraternizações. Sua combinação de sabores e texturas, que inclui frango desfiado, legumes crocantes e um molho cremoso, agrada a diversos paladares e o torna uma opção versátil para diferentes ocasiões. Quando se trata de grandes eventos, como festas para 40 pessoas, o salpicão de frango se mostra uma escolha prática e deliciosa, permitindo que você prepare uma quantidade generosa com antecedência e minimize o trabalho no dia da celebração. Esta receita detalhada foi elaborada para facilitar o preparo de um salpicão de frango saboroso e abundante, garantindo o sucesso do seu evento.
INGREDIENTES NECESSÁRIOS
Para preparar um salpicão de frango para 40 pessoas, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Frango cozido e desfiado: 6 kg (aproximadamente 12 peitos de frango grandes)
- Cenoura ralada: 2 kg
- Ervilha em conserva: 2 kg
- Milho verde em conserva: 2 kg
- Batata palha: 1,5 kg
- Maionese: 4 kg
- Creme de leite: 2 litros
- Uva passa (opcional): 500g
- Salsão picado (opcional): 500g
- Maçã verde picada (opcional): 1 kg
- Azeitonas picadas (opcional): 500g
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Cheiro verde picado a gosto
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
- Panelas grandes para cozinhar o frango
- Tigelas grandes para misturar os ingredientes
- Escorredor de macarrão
- Facas e tábua de corte
- Ralador
- Colheres grandes
- Recipientes para servir
- Papel toalha
PREPARANDO O FRANGO
O primeiro passo para um salpicão de frango perfeito é o preparo adequado do frango. Comece lavando bem os peitos de frango sob água corrente. Em uma panela grande, coloque os peitos de frango, cubra com água e adicione sal a gosto. Se desejar, adicione temperos como alho, cebola, louro e pimenta do reino para intensificar o sabor do frango. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o frango esteja cozido e fácil de desfiar. Retire os peitos de frango da panela e deixe esfriar um pouco antes de desfiá-los. Você pode usar um garfo para desfiar o frango ou, se preferir, utilizar um processador de alimentos para agilizar o processo. Certifique-se de desfiar o frango em pedaços pequenos e uniformes. Reserve o frango desfiado em uma tigela grande.
PREPARANDO OS LEGUMES
Enquanto o frango cozinha ou esfria, prepare os legumes que farão parte do seu salpicão. Lave, descasque e rale as cenouras. Escorra a ervilha e o milho verde em conserva. Se estiver utilizando salsão, lave e pique em pedaços pequenos. Se optar por adicionar maçã verde, lave, descasque e pique em cubos pequenos. A preparação cuidadosa dos legumes contribui para a textura e o sabor equilibrado do salpicão.
MISTURANDO OS INGREDIENTES
Em uma tigela grande, adicione o frango desfiado, a cenoura ralada, a ervilha, o milho verde e os ingredientes opcionais que você escolheu utilizar, como uva passa, salsão, maçã verde e azeitonas picadas. Misture bem todos os ingredientes para que fiquem distribuídos de maneira uniforme.
PREPARANDO O MOLHO
O molho é um dos elementos mais importantes do salpicão, pois ele garante a cremosidade e o sabor do prato. Em outra tigela, misture a maionese e o creme de leite. Adicione o suco de limão, o sal e a pimenta do reino a gosto. Misture bem até obter um molho homogêneo e cremoso. Experimente e ajuste os temperos de acordo com o seu paladar.
MONTANDO O SALPICÃO
Despeje o molho sobre a mistura de frango e legumes e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos. Ajuste a quantidade de molho se necessário, garantindo que o salpicão fique cremoso, mas não encharcado. Adicione o cheiro verde picado e misture novamente.
ADICIONANDO A BATATA PALHA
A batata palha é um ingrediente essencial para dar crocância ao salpicão. No entanto, para evitar que a batata palha murche e perca a crocância, adicione-a somente na hora de servir. Se você for preparar o salpicão com antecedência, mantenha a batata palha em um recipiente separado e adicione-a somente no momento de servir.
DICAS E VARIAÇÕES
- Para um salpicão mais leve, utilize maionese light e creme de leite com baixo teor de gordura.
- Se preferir, substitua o frango por peru desfiado ou atum em conserva.
- Adicione outros legumes de sua preferência, como palmito picado, tomate seco picado ou pimentão picado.
- Para um toque agridoce, adicione abacaxi em calda picado ou manga picada.
- Sirva o salpicão com torradas, pães, biscoitos ou como acompanhamento de outros pratos.
CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO
O salpicão de frango pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 3 dias. Certifique-se de armazenar o salpicão em um recipiente hermético para evitar a contaminação e a perda de qualidade. Lembre-se de adicionar a batata palha somente na hora de servir para garantir a crocância.
FAQ
COMO COZINHAR O FRANGO PARA DESFIAR MAIS FACILMENTE?
Para cozinhar o frango de forma que desfie facilmente, coloque os peitos de frango em uma panela com água, sal e temperos de sua preferência, como alho, cebola e louro. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o frango esteja cozido e fácil de desfiar. Uma dica é não cozinhar demais, para que o frango não fique seco. Depois de cozido, espere esfriar um pouco antes de desfiar com um garfo ou processador.
POSSO CONGELAR O SALPICÃO DE FRANGO?
Embora seja possível congelar o salpicão de frango, a textura pode ser alterada após o descongelamento, especialmente devido à presença da maionese e do creme de leite. Se precisar congelar, faça-o sem a batata palha e adicione-a somente após o descongelamento. Para descongelar, deixe o salpicão na geladeira por algumas horas.
COMO EVITAR QUE O SALPICÃO FIQUE MUITO SECO?
Para evitar que o salpicão fique muito seco, adicione o molho gradualmente, misturando bem para garantir que todos os ingredientes estejam bem envolvidos. Se necessário, adicione mais maionese ou creme de leite para ajustar a cremosidade. Além disso, certifique-se de que o frango não esteja muito seco após o cozimento e desfiado.
QUAIS SÃO AS MELHORES OPÇÕES DE ACOMPANHAMENTO PARA O SALPICÃO?
O salpicão de frango é um prato versátil que pode ser servido com diversos acompanhamentos. Algumas opções populares incluem torradas, pães, biscoitos de água e sal, arroz branco, saladas verdes e legumes cozidos. Ele também pode ser servido como recheio de sanduíches ou wraps.
COMO ADAPTAR A RECEITA PARA UM NÚMERO MENOR DE PESSOAS?
Para adaptar a receita para um número menor de pessoas, basta dividir as quantidades dos ingredientes proporcionalmente. Por exemplo, se você precisar preparar o salpicão para 20 pessoas, divida todas as quantidades dos ingredientes pela metade.
POSSO USAR MAIONESE CASEIRA NO SALPICÃO?
Sim, você pode usar maionese caseira no salpicão de frango. A maionese caseira pode dar um toque especial ao prato, mas lembre-se de que ela tem um prazo de validade menor do que a maionese industrializada. Certifique-se de utilizar ingredientes frescos e armazenar o salpicão adequadamente para evitar problemas de saúde.
COMO FAZER UMA VERSÃO VEGETARIANA DO SALPICÃO?
Para fazer uma versão vegetariana do salpicão, substitua o frango por palmito desfiado, proteína de soja texturizada (PTS) hidratada e desfiada, ou grão de bico cozido e amassado. Utilize maionese vegana e creme de leite vegetal para o molho. Adicione legumes como cenoura, ervilha, milho verde e outros de sua preferência.
COMO DEIXAR O SALPICÃO MAIS SABOROSO?
Para deixar o salpicão mais saboroso, experimente adicionar ingredientes como bacon frito e picado, queijo parmesão ralado, mostarda dijon no molho, ervas frescas picadas como salsinha e cebolinha, ou um toque de pimenta calabresa. O segredo é equilibrar os sabores e ajustar os temperos de acordo com o seu paladar.
