RECEITA DE SALPICÃO DE FRANGO COM ERVILHA: O TOQUE REFRESCANTE QUE ENCANTA

O salpicão de frango é um clássico da culinária brasileira, presente em festas, almoços de domingo e celebrações especiais. Sua versatilidade permite inúmeras variações, mas a combinação de frango desfiado, legumes crocantes e um molho cremoso é sempre irresistível. Nesta receita, vamos adicionar um toque refrescante com ervilhas, que trazem um sabor adocicado e uma textura agradável, elevando o salpicão a um novo patamar de sabor.

A origem do salpicão remonta aos tempos coloniais, quando os ingredientes eram salgados para conservação e misturados com outros alimentos frescos para criar pratos saborosos e nutritivos. Ao longo dos anos, a receita foi se adaptando aos ingredientes disponíveis em cada região, incorporando legumes, frutas e temperos diversos. O frango, por sua vez, tornou-se um dos ingredientes mais populares, por ser acessível, saboroso e fácil de desfiar.

O salpicão de frango com ervilha é uma opção leve e refrescante, perfeita para os dias quentes de verão. As ervilhas, além de adicionarem sabor e textura, são ricas em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras, tornando o prato ainda mais saudável. Seja para um almoço em família, um jantar com amigos ou um piquenique no parque, esta receita é garantia de sucesso.

INGREDIENTES:

500g de peito de frango cozido e desfiado
1 xícara de ervilha fresca ou congelada
1 xícara de batata palha
1/2 xícara de cenoura ralada
1/2 xícara de milho verde
1/2 xícara de passas (opcional)
1/2 xícara de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde picado a gosto
Azeitonas picadas a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o peito de frango em água com sal até que esteja macio. Desfie o frango e reserve.
Cozinhe as ervilhas em água fervente por alguns minutos, até que estejam macias. Escorra e reserve. Se usar ervilhas congeladas, siga as instruções da embalagem.
Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, as ervilhas cozidas, a cenoura ralada, o milho verde e as passas (se usar).
Em outra tigela, prepare o molho misturando a maionese, o creme de leite, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
Despeje o molho sobre a mistura de frango e legumes e misture bem.
Adicione o cheiro verde picado e as azeitonas picadas (se usar) e misture novamente.
Leve o salpicão à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se incorporem.
Na hora de servir, adicione a batata palha por cima.

DICAS E VARIAÇÕES:

Para um sabor mais intenso, marine o frango desfiado em um pouco de azeite, alho picado e temperos de sua preferência antes de misturá-lo aos outros ingredientes.
Experimente adicionar outros legumes de sua preferência, como pepino picado, pimentão picado ou aipo picado.
Para uma versão mais leve, substitua a maionese por iogurte natural ou creme de ricota.
Se preferir, use frango assado desfiado em vez de frango cozido.
Adicione frutas como maçã picada ou abacaxi em cubos para um toque agridoce.
Para um toque especial, adicione nozes picadas ou amêndoas laminadas ao salpicão.
Sirva o salpicão com torradas, biscoitos de água e sal, pães ou como acompanhamento de outros pratos.

COMO ESCOLHER O FRANGO IDEAL

A escolha do frango é fundamental para o sucesso do salpicão. Opte por peitos de frango frescos, com uma coloração rosada e sem manchas escuras. Evite frangos com cheiro forte ou textura pegajosa, pois podem indicar que não estão frescos. Se preferir, você pode usar frango assado desfiado, que confere um sabor defumado ao salpicão. Uma boa dica é cozinhar o frango com alguns legumes e ervas aromáticas para deixá-lo mais saboroso.

O SEGREDO DAS ERVILHAS PERFEITAS

As ervilhas são o toque especial desta receita, por isso, é importante escolher ervilhas de boa qualidade. Se usar ervilhas frescas, procure por vagens firmes e cheias. Se optar por ervilhas congeladas, escolha marcas conhecidas e verifique a data de validade. Cozinhe as ervilhas em água fervente por apenas alguns minutos, até que estejam macias, mas ainda crocantes. Evite cozinhá-las demais, pois podem ficar com uma textura mole e sem graça.

UM MOLHO CREMOSO E SABOROSO

O molho é o responsável por unir todos os ingredientes e dar cremosidade ao salpicão. A maionese é a base do molho, mas você pode adicionar creme de leite para deixá-lo mais leve e suave. O suco de limão é essencial para equilibrar o sabor e adicionar um toque de acidez. Tempere o molho com sal e pimenta do reino a gosto e adicione outros temperos de sua preferência, como mostarda, alho em pó ou páprica doce.

A IMPORTÂNCIA DOS LEGUMES FRESCOS

Os legumes frescos são a alma do salpicão, pois adicionam crocância, sabor e nutrientes. A cenoura ralada e o milho verde são ingredientes clássicos, mas você pode adicionar outros legumes de sua preferência, como pepino picado, pimentão picado, aipo picado ou palmito picado. Lave bem os legumes antes de usá-los e corte-os em pedaços pequenos e uniformes para facilitar a mistura.

BATATA PALHA: O TOQUE FINAL CROCANTE

A batata palha é o toque final que adiciona crocância e sabor ao salpicão. Prefira batatas palha de boa qualidade, com uma coloração dourada e sem pedaços queimados. Adicione a batata palha somente na hora de servir, para que ela não murche e perca a crocância. Se preferir, você pode fazer sua própria batata palha em casa, cortando batatas em palitos finos e fritando-as em óleo quente até que estejam douradas e crocantes.

COMO MONTAR O SALPICÃO PERFEITO

A montagem do salpicão é simples, mas requer alguns cuidados para garantir que todos os ingredientes estejam bem misturados e que o prato fique visualmente atraente. Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, as ervilhas cozidas, os legumes picados e as passas (se usar). Despeje o molho sobre a mistura e misture bem até que todos os ingredientes estejam envolvidos. Leve o salpicão à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se incorporem. Na hora de servir, adicione a batata palha por cima e decore com cheiro verde picado.

DICAS PARA UM SALPICÃO SAUDÁVEL

Para transformar o salpicão em uma opção mais saudável, siga estas dicas: substitua a maionese por iogurte natural ou creme de ricota light, use frango assado em vez de frango cozido, adicione mais legumes e frutas, reduza a quantidade de batata palha e tempere com ervas frescas e especiarias em vez de sal. Evite adicionar ingredientes calóricos como bacon, queijos gordurosos ou molhos industrializados.

SALPICÃO PARA FESTAS E EVENTOS

O salpicão é uma ótima opção para festas e eventos, pois é fácil de preparar, agrada a todos os paladares e pode ser servido como acompanhamento ou prato principal. Para festas maiores, prepare o salpicão com antecedência e mantenha-o refrigerado até a hora de servir. Sirva o salpicão em travessas grandes ou em porções individuais, acompanhado de torradas, biscoitos de água e sal ou pães. Decore o salpicão com cheiro verde picado, azeitonas picadas ou outros ingredientes de sua preferência.

FAQ – PERGUNTAS FREQUENTES

POSSO CONGELAR O SALPICÃO?

Não é recomendado congelar o salpicão, pois a maionese e o creme de leite podem se separar e alterar a textura do prato após o descongelamento. Além disso, os legumes podem perder a crocância e ficar com uma consistência mole. Se precisar preparar o salpicão com antecedência, mantenha-o refrigerado por até 2 dias.

QUAL A VALIDADE DO SALPICÃO NA GELADEIRA?

O salpicão pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, em um recipiente fechado. Após esse período, os ingredientes podem começar a perder a qualidade e o sabor. Para garantir a segurança alimentar, verifique se o salpicão não apresenta sinais de deterioração, como cheiro forte, mudança de cor ou textura alterada.

POSSO SUBSTITUIR A MAIONESE POR OUTRO INGREDIENTE?

Sim, você pode substituir a maionese por iogurte natural, creme de ricota light ou requeijão light para uma versão mais leve e saudável do salpicão. Esses ingredientes têm menos calorias e gorduras do que a maionese, mas ainda conferem cremosidade e sabor ao prato. Ajuste a quantidade de sal e temperos conforme necessário para equilibrar o sabor.

COMO FAZER UM SALPICÃO VEGETARIANO?

Para fazer um salpicão vegetariano, substitua o frango por legumes cozidos e picados, como cenoura, beterraba, batata e ervilha. Você também pode adicionar palmito picado, cogumelos salteados ou tofu defumado em cubos para adicionar proteína ao prato. Use maionese vegetal ou um molho à base de castanhas para dar cremosidade ao salpicão.

QUAL A MELHOR FORMA DE DESFIAR O FRANGO?

Existem várias formas de desfiar o frango de maneira rápida e fácil. Você pode usar dois garfos para desfiar o frango cozido, puxando as fibras em direções opostas. Outra opção é usar uma batedeira de cozinha em velocidade baixa para desfiar o frango em poucos segundos. Se preferir, você pode desfiar o frango com as mãos, mas certifique-se de que ele esteja morno e não quente para evitar queimaduras.

POSSO ADICIONAR FRUTAS AO SALPICÃO?

Sim, você pode adicionar frutas ao salpicão para um toque agridoce e refrescante. Maçã picada, abacaxi em cubos, uvas passas ou manga picada são ótimas opções para adicionar sabor e textura ao prato. Experimente combinar frutas diferentes para criar um salpicão único e saboroso.

COMO DEIXAR O SALPICÃO MAIS CROCANTE?

Para deixar o salpicão mais crocante, adicione ingredientes como batata palha, castanhas picadas, amêndoas laminadas ou sementes de girassol. Adicione esses ingredientes somente na hora de servir, para que eles não murchem e percam a crocância. Você também pode torrar levemente as castanhas e sementes antes de adicioná-las ao salpicão para intensificar o sabor.

QUAL A MELHOR FORMA DE SERVIR O SALPICÃO?

O salpicão pode ser servido de diversas formas, dependendo da ocasião e da sua preferência. Você pode servir o salpicão em travessas grandes, em porções individuais, em sanduíches, em torradas ou como acompanhamento de outros pratos. Decore o salpicão com cheiro verde picado, azeitonas picadas, folhas de alface ou outros ingredientes de sua preferência para deixá-lo mais atraente.