RECEITA DE PUDIM COM 10 OVOS: SABOR CONCENTRADO QUE VOCÊ NÃO VAI ESQUECER
O pudim é uma sobremesa clássica, presente em mesas de todo o mundo, com variações que refletem a cultura e os ingredientes locais. No entanto, a base é praticamente a mesma: uma combinação de ovos, leite e açúcar, cozida em banho-maria para criar uma textura incrivelmente macia e um sabor doce e reconfortante.
A receita que apresentamos aqui eleva esse clássico a um novo patamar. Ao utilizar dez ovos, conseguimos um sabor mais intenso e uma consistência ainda mais cremosa, que derrete na boca. Prepare-se para experimentar um pudim que vai te surpreender e te transportar para um mundo de sabores inesquecíveis.
INGREDIENTES
- 10 ovos grandes
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 2 medidas da lata de leite integral (aproximadamente 790ml)
- 1 xícara de açúcar (para a calda)
- ½ xícara de água (para a calda)
MODO DE PREPARO
- Comece pela calda: Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até o açúcar dissolver e começar a caramelizar. A calda estará pronta quando atingir uma cor âmbar dourada.
- Despeje a calda caramelizada em uma forma de pudim (de preferência, com furo no meio) e espalhe bem para cobrir todo o fundo e as laterais. Reserve.
- No liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado e o leite integral. Bata por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura homogênea e sem bolhas.
- Despeje a mistura do liquidificador na forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel alumínio (opcional, mas ajuda a evitar que o pudim resseque durante o cozimento).
- Cozinhe em banho-maria: Em uma assadeira maior, coloque a forma de pudim e adicione água quente na assadeira, até atingir a metade da altura da forma do pudim.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o pudim esteja firme, mas ainda com um leve tremor no centro.
- Retire do forno e espere esfriar completamente.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente, de um dia para o outro).
- Para desenformar, passe uma faca nas laterais do pudim para soltar e, em seguida, mergulhe rapidamente a forma em água morna (apenas a base, por alguns segundos). Coloque um prato sobre a forma e vire rapidamente.
- Sirva gelado e aproveite!
DICAS
- Para um pudim ainda mais saboroso, você pode adicionar uma colher de chá de essência de baunilha à mistura do liquidificador.
- Se preferir, você pode utilizar leite de coco no lugar do leite integral. O sabor será diferente, mas igualmente delicioso.
- Para evitar que o pudim fique com furinhos, bata os ingredientes no liquidificador em velocidade baixa e não bata por muito tempo.
- O tempo de cozimento pode variar dependendo do seu forno. Faça o teste do palito: se o palito sair limpo, o pudim está pronto.
- Não se preocupe se a calda endurecer um pouco na geladeira. Ela voltará a ficar líquida quando o pudim for desenformado.
A ESCOLHA DOS OVOS
A qualidade dos ovos é um fator determinante para o sucesso do seu pudim. Opte por ovos frescos, de preferência caipiras, pois eles possuem gemas mais amarelas e saborosas, o que contribuirá para a cor e o sabor final do pudim. Verifique a data de validade dos ovos e, se possível, utilize ovos orgânicos. A frescura dos ovos garante uma melhor textura e um sabor mais puro ao pudim. Além disso, ovos caipiras tendem a ter uma gema mais firme, o que ajuda na consistência do pudim. A escolha cuidadosa dos ovos é um passo fundamental para um pudim perfeito.
A IMPORTÂNCIA DA CALDA
A calda de caramelo não é apenas um adorno estético para o pudim; ela desempenha um papel crucial no sabor e na textura da sobremesa. Uma calda bem feita, com a cor e o ponto de cozimento ideais, adiciona um toque amargo que equilibra a doçura do pudim, criando uma experiência gustativa mais complexa e interessante. Ao preparar a calda, é importante ter paciência e atenção para não queimar o açúcar, o que resultaria em um sabor amargo e desagradável. A cor ideal é um âmbar dourado, que indica que o açúcar caramelizou corretamente, liberando seus aromas e sabores característicos. A calda também ajuda a umedecer o pudim e facilita o desenforme, garantindo que ele saia inteiro e com uma aparência impecável.
O SEGREDO DO BANHO-MARIA
O banho-maria é uma técnica de cozimento que garante uma distribuição uniforme do calor, evitando que o pudim cozinhe muito rápido e resseque. Ao cozinhar o pudim em banho-maria, a água quente envolve a forma, cozinhando o pudim de forma suave e gradual, o que resulta em uma textura cremosa e aveludada. É importante verificar o nível da água durante o cozimento e adicionar mais água quente se necessário. Além disso, o banho-maria ajuda a evitar que o pudim forme uma crosta na superfície. Cobrir a forma com papel alumínio é uma dica adicional para manter a umidade e garantir um cozimento uniforme.
A TEMPERATURA DO FORNO
A temperatura do forno é um fator crucial para o sucesso do pudim. Uma temperatura muito alta pode fazer com que o pudim cozinhe muito rápido e fique com uma textura indesejável, enquanto uma temperatura muito baixa pode prolongar o tempo de cozimento e resultar em um pudim com uma consistência inadequada. A temperatura ideal é de 180°C, que permite que o pudim cozinhe de forma lenta e uniforme, resultando em uma textura cremosa e aveludada. É importante preaquecer o forno antes de colocar o pudim para assar e monitorar o tempo de cozimento para garantir que ele esteja no ponto certo.
O TEMPO DE COZIMENTO
O tempo de cozimento do pudim pode variar dependendo do forno e da forma utilizada. No entanto, em geral, o pudim leva cerca de 1 hora e 30 minutos para cozinhar em forno preaquecido a 180°C. Para verificar se o pudim está pronto, faça o teste do palito: insira um palito no centro do pudim e, se ele sair limpo, o pudim está pronto. Se o palito sair com massa grudada, deixe o pudim cozinhar por mais alguns minutos e repita o teste. É importante lembrar que o pudim deve estar firme nas bordas e com um leve tremor no centro.
O RESFRIAMENTO ADEQUADO
O resfriamento adequado é essencial para garantir que o pudim fique com a textura ideal e para facilitar o desenforme. Após retirar o pudim do forno, deixe-o esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira. O resfriamento gradual evita que o pudim choque térmico e rache. Em seguida, leve o pudim à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro. O tempo de refrigeração permite que o pudim fique firme e consistente, facilitando o desenforme e garantindo uma textura cremosa e aveludada.
DESENFORMANDO SEM DRAMA
Desenformar o pudim pode ser um momento de tensão, mas com as técnicas corretas, é possível evitar desastres. Antes de desenformar, passe uma faca fina nas laterais do pudim para soltar. Em seguida, mergulhe rapidamente a base da forma em água morna por alguns segundos. O calor da água morna ajuda a soltar a calda e facilita o desenforme. Coloque um prato sobre a forma e vire rapidamente. Se o pudim não soltar imediatamente, bata levemente no fundo da forma. Sirva o pudim gelado e aproveite!
VARIAÇÕES E ADAPTAÇÕES
A receita do pudim de 10 ovos é bastante versátil e pode ser adaptada de acordo com as suas preferências. Você pode adicionar outros ingredientes à massa, como raspas de limão, canela em pó ou chocolate em pó. Para uma versão mais saudável, você pode substituir o leite condensado por leite condensado diet ou adoçante culinário. Se você for intolerante à lactose, pode utilizar leite vegetal no lugar do leite integral. Explore a sua criatividade e crie a sua própria versão do pudim perfeito!
FAQ
POSSO USAR OVOS CAIPIRAS?
Sim, você pode e deve! Ovos caipiras têm gemas mais amarelas e saborosas, o que irá intensificar a cor e o sabor do seu pudim. Eles geralmente são mais frescos e de melhor qualidade, o que contribui para um resultado final superior.
PRECISO MESMO COZINHAR EM BANHO-MARIA?
Sim, o banho-maria é essencial para o pudim ter a textura cremosa e aveludada característica. Ele garante um cozimento uniforme, evitando que o pudim resseque ou fique com furinhos. Não pule essa etapa!
COMO FAÇO PARA A CALDA NÃO QUEIMAR?
A chave é usar fogo médio e ter paciência. Não mexa o açúcar enquanto ele estiver derretendo, pois isso pode cristalizá-lo. Fique de olho e retire a panela do fogo assim que a calda atingir uma cor âmbar dourada.
POSSO USAR LEITE DE COCO EM VEZ DE LEITE INTEGRAL?
Sim, o leite de coco adiciona um sabor exótico e delicioso ao pudim. Utilize a mesma quantidade de leite de coco no lugar do leite integral e siga o restante da receita normalmente.
O QUE FAZER SE O PUDIM FICAR COM FURINHOS?
Os furinhos geralmente aparecem por causa do excesso de ar na massa. Para evitar, bata os ingredientes no liquidificador em velocidade baixa e por pouco tempo. Outra dica é esperar a espuma baixar antes de despejar a massa na forma.
QUANTO TEMPO DURA O PUDIM NA GELADEIRA?
O pudim de 10 ovos pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias. Certifique-se de cobrir o pudim com filme plástico para evitar que ele resseque ou absorva outros odores da geladeira.
POSSO CONGELAR O PUDIM?
Não recomendamos congelar o pudim, pois a textura pode ser alterada após o descongelamento. O pudim pode ficar mais aguado e menos cremoso. O ideal é consumir o pudim fresco, em até 5 dias após o preparo.
E SE EU NÃO TIVER LIQUIDIFICADOR?
Você pode bater os ingredientes à mão, com um fouet, ou utilizar um mixer. O importante é garantir que todos os ingredientes estejam bem incorporados e que a massa fique homogênea. Bata com vigor para garantir que a massa fique leve e aerada.
