Coloque o grão de bico cozido no processador de alimentos ou liquidificador potente.
Adicione o tahine, o alho, o suco de limão e o sal. Processe até obter uma pasta grossa.
Com o aparelho ainda ligado, adicione o azeite de oliva e, aos poucos, acrescente a água gelada colher por colher, até atingir uma consistência leve e extremamente cremosa.
Continue processando por alguns minutos extras; quanto mais tempo bater, mais liso será o resultado.
Transfira para um prato raso, faça sulcos com as costas de uma colher, regue com azeite extra virgem e polvilhe páprica ou salsinha a gosto.
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