Hidrate o trigo para kibe em água morna por cerca de 30 minutos. Escorra bem e esprema com um pano de prato limpo para retirar todo o excesso de líquido.
Em uma tigela grande, misture a carne moída, o trigo hidratado, a cebola, o alho, a hortelã, o sal e a pimenta. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogênea.
Unte um tabuleiro com azeite. Espalhe metade da massa de kibe no fundo, pressionando bem para nivelar.
Espalhe o requeijão cremoso por toda a superfície da camada de carne, mantendo uma pequena distância das bordas.
Cubra com o restante da massa, fechando bem as laterais para o recheio não vazar.
Faça cortes superficiais em formato de losangos sobre o kibe e regue com um fio generoso de azeite.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
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