Remova as folhas externas e arroxeadas do umbigo até chegar nas partes mais claras e tenras. Fatie o restante em tiras finas ou meia-lua.
Coloque imediatamente as fatias em uma bacia com água e vinagre (ou limão) para evitar que escureçam. Deixe de molho por 20 minutos.
Escorra bem o umbigo e leve ao fogo em uma panela com água fervente e uma pitada de sal por cerca de 10 minutos para remover o amargor. Escorra e reserve.
Em uma panela grande, frite o bacon (ou azeite) até dourar. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem translúcidos.
Acrescente o umbigo de bananeira já pré-cozido e refogue por mais 5 a 8 minutos, mexendo sempre.
Adicione o tomate, acerte o sal e a pimenta. Finalize com bastante cheiro-verde fresco a gosto.
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