RECEITA DE ARROZ CARRETEIRO PARA 70 PESSOAS: TRADIÇÃO PARA GRANDES REUNIÕES

RECEITA DE ARROZ CARRETEIRO PARA 70 PESSOAS: TRADIÇÃO PARA GRANDES REUNIÕES

O arroz carreteiro é um prato tradicional da culinária gaúcha, conhecido por sua praticidade e sabor marcante. Originário das expedições dos carreteiros, que transportavam mercadorias pelo sul do Brasil, o prato se tornou um símbolo da cultura regional, perfeito para reunir a família e os amigos em grandes celebrações. Preparar arroz carreteiro para 70 pessoas pode parecer um desafio, mas com planejamento e as técnicas corretas, é possível servir uma refeição deliciosa e farta para todos os seus convidados.

Esta receita foi pensada para atender a um grande número de pessoas, mantendo a autenticidade do sabor e a qualidade dos ingredientes. Abaixo, detalhamos cada etapa do preparo, desde a lista de ingredientes até o modo de preparo, com dicas e sugestões para garantir o sucesso do seu evento.

LISTA DE INGREDIENTES: A BASE DO SABOR

Para preparar um arroz carreteiro autêntico e saboroso para 70 pessoas, a qualidade e a quantidade dos ingredientes são fundamentais. A escolha da carne, o tipo de arroz e os temperos utilizados farão toda a diferença no resultado final. A seguir, apresentamos a lista completa de ingredientes, com as quantidades ajustadas para atender a um grande número de convidados:

15 kg de charque dessalgado e desfiado: O charque é a estrela do prato, responsável pelo sabor característico do arroz carreteiro. Certifique-se de dessalgar bem o charque para evitar que o prato fique salgado demais.
10 kg de arroz agulhinha: O arroz agulhinha é ideal para essa receita, pois cozinha de maneira uniforme e absorve bem os sabores dos demais ingredientes.
3 kg de cebola picada: A cebola é a base do tempero, proporcionando sabor e aroma ao prato.
2 kg de alho picado: O alho complementa o sabor da cebola, adicionando um toque especial ao arroz carreteiro.
1 kg de pimentão verde picado: O pimentão verde contribui com cor e sabor, além de adicionar nutrientes ao prato.
1 kg de tomate picado: O tomate confere acidez e umidade ao arroz carreteiro, equilibrando os sabores.
500 g de cheiro verde picado (salsa e cebolinha): O cheiro verde finaliza o prato, adicionando frescor e aroma.
500 ml de óleo vegetal: O óleo é utilizado para refogar os ingredientes e garantir que o arroz fique soltinho.
Sal a gosto: O sal é essencial para realçar os sabores dos ingredientes. Use com moderação, lembrando que o charque já é salgado.
Pimenta do reino a gosto: A pimenta do reino adiciona um toque picante ao prato, equilibrando os sabores.
Água fervente: A água é utilizada para cozinhar o arroz, garantindo que ele fique macio e saboroso.

PREPARANDO O CHARQUE: O INGREDIENTE PRINCIPAL

O charque é o ingrediente principal do arroz carreteiro, responsável pelo sabor autêntico e marcante do prato. A preparação adequada do charque é fundamental para garantir o sucesso da receita.

Dessalgue o charque: Para dessalgar o charque, corte em pedaços menores e coloque em uma tigela grande com água. Troque a água a cada 4 horas, repetindo o processo por pelo menos 24 horas. Experimente um pedaço para verificar se o charque está dessalgado o suficiente.
Cozinhe o charque: Após dessalgado, coloque o charque em uma panela de pressão com água e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até que esteja macio.
Desfie o charque: Retire o charque da panela de pressão e espere esfriar um pouco. Desfie o charque com as mãos ou com a ajuda de dois garfos. Reserve.

REFOGANDO OS INGREDIENTES: A BASE DO SABOR

O refogado é uma etapa crucial no preparo do arroz carreteiro, pois é nesse momento que os sabores se combinam e se intensificam.

Aqueça o óleo: Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio.
Refogue a cebola e o alho: Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente. Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais alguns minutos, até que fique dourado.
Adicione o pimentão e o tomate: Acrescente o pimentão verde picado e o tomate picado e refogue por cerca de 5 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
Incorpore o charque: Adicione o charque desfiado ao refogado e misture bem. Cozinhe por mais alguns minutos, para que o charque absorva os sabores dos temperos.

COZINHANDO O ARROZ: O PONTO PERFEITO

O cozimento do arroz é uma etapa fundamental no preparo do arroz carreteiro. O ponto ideal do arroz é macio, soltinho e com os sabores dos demais ingredientes bem incorporados.

Adicione o arroz: Acrescente o arroz agulhinha à panela com o refogado e o charque. Misture bem para que o arroz fique envolvido pelos temperos.
Adicione a água fervente: Despeje a água fervente sobre o arroz, na proporção de duas partes de água para cada parte de arroz. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Cozinhe o arroz: Abaixe o fogo e cozinhe o arroz com a panela semi tampada, por cerca de 20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio.
Finalize com cheiro verde: Desligue o fogo e finalize o arroz carreteiro com cheiro verde picado. Misture delicadamente e sirva em seguida.

DICAS E SUGESTÕES: UM TOQUE ESPECIAL

Varie os ingredientes: Se desejar, adicione outros ingredientes ao arroz carreteiro, como bacon, linguiça calabresa, carne seca ou legumes de sua preferência.
Ajuste os temperos: Adapte a quantidade de sal, pimenta e outros temperos de acordo com o seu paladar.
Utilize caldo de carne: Para um sabor mais intenso, substitua parte da água por caldo de carne fervente.
Sirva com acompanhamentos: O arroz carreteiro pode ser servido com diversos acompanhamentos, como salada verde, feijão tropeiro, couve refogada ou ovo frito.
Mantenha aquecido: Para manter o arroz carreteiro aquecido por mais tempo, utilize um rechaud ou uma panela elétrica.

PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO: O SEGREDO DO SUCESSO

Preparar arroz carreteiro para 70 pessoas exige planejamento e organização. A seguir, algumas dicas para garantir que tudo saia perfeito:

Calcule as quantidades: Utilize a lista de ingredientes como base e ajuste as quantidades de acordo com o número de convidados e o apetite médio.
Prepare os ingredientes com antecedência: Dessalgue o charque, pique os legumes e prepare os temperos com antecedência. Isso facilitará o preparo no dia do evento.
Divida o preparo: Se possível, divida o preparo do arroz carreteiro em etapas e distribua as tarefas entre os membros da equipe.
Utilize equipamentos adequados: Utilize panelas grandes e utensílios adequados para o preparo de grandes quantidades de comida.
Organize o espaço: Organize o espaço de trabalho de forma que você tenha fácil acesso aos ingredientes e utensílios.

EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS: FACILITANDO O PREPARO

Para preparar arroz carreteiro para 70 pessoas, é importante contar com os equipamentos adequados. A seguir, listamos os principais equipamentos que você precisará:

Panelas grandes: Utilize panelas grandes com capacidade para cozinhar grandes quantidades de arroz e charque.
Fogão industrial: Um fogão industrial é ideal para cozinhar em grandes panelas e garantir um cozimento uniforme.
Facas afiadas: Utilize facas afiadas para cortar os legumes e o charque com facilidade e segurança.
Tigelas grandes: Utilize tigelas grandes para dessalgar o charque e misturar os ingredientes.
Utensílios de cozinha: Utilize utensílios de cozinha como colheres de pau, espátulas e conchas para mexer e servir o arroz carreteiro.
Rechaud ou panela elétrica: Utilize um rechaud ou uma panela elétrica para manter o arroz carreteiro aquecido por mais tempo.

SERVINDO O ARROZ CARRETEIRO: UMA EXPERIÊNCIA COMPLETA

Servir o arroz carreteiro é uma oportunidade de oferecer uma experiência gastronômica completa aos seus convidados. Além do prato principal, você pode complementar a refeição com acompanhamentos, bebidas e sobremesas.

Apresentação do prato: Sirva o arroz carreteiro em travessas grandes e decoradas com cheiro verde.
Acompanhamentos: Ofereça acompanhamentos como salada verde, feijão tropeiro, couve refogada ou ovo frito.
Bebidas: Sirva bebidas refrescantes como água, sucos, refrigerantes ou cerveja. Para harmonizar com o arroz carreteiro, experimente oferecer um vinho tinto leve ou um espumante brut.
Sobremesas: Finalize a refeição com sobremesas tradicionais como arroz doce, pudim de leite condensado ou frutas da estação.
Decoração: Decore o ambiente com elementos da cultura gaúcha, como lenços, chapéus e músicas típicas.

FAQ: DÚVIDAS FREQUENTES SOBRE O ARROZ CARRETEIRO

COMO DESSALGAR O CHARQUE CORRETAMENTE?

Para dessalgar o charque corretamente, corte em pedaços menores e coloque em uma tigela grande com água. Troque a água a cada 4 horas, repetindo o processo por pelo menos 24 horas. Experimente um pedaço para verificar se o charque está dessalgado o suficiente. Se ainda estiver muito salgado, repita o processo por mais algumas horas.

POSSO USAR OUTRO TIPO DE CARNE NO LUGAR DO CHARQUE?

Sim, você pode usar outros tipos de carne no lugar do charque, como carne seca, bacon ou linguiça calabresa. No entanto, o sabor do arroz carreteiro será diferente. Se optar por usar outra carne, certifique-se de ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de sal na receita.

QUAL A PROPORÇÃO DE ÁGUA PARA ARROZ NO PREPARO DO ARROZ CARRETEIRO?

A proporção ideal de água para arroz no preparo do arroz carreteiro é de duas partes de água para cada parte de arroz. No entanto, essa proporção pode variar de acordo com o tipo de arroz e a potência do fogo. Fique atento ao cozimento e adicione mais água se necessário.

COMO FAÇO PARA O ARROZ CARRETEIRO NÃO GRUDAR NA PANELA?

Para evitar que o arroz carreteiro grude na panela, utilize uma panela com fundo grosso e cozinhe em fogo baixo. Mexa o arroz de vez em quando para evitar que ele grude no fundo da panela. Se o arroz começar a grudar, adicione um pouco mais de água e abaixe ainda mais o fogo.

POSSO CONGELAR O ARROZ CARRETEIRO?

Sim, você pode congelar o arroz carreteiro. Espere o arroz esfriar completamente antes de congelar. Divida o arroz em porções individuais e coloque em recipientes adequados para congelamento. O arroz carreteiro congelado pode ser armazenado por até 3 meses. Para descongelar, coloque o arroz na geladeira por algumas horas ou aqueça no micro ondas.

QUAIS SÃO OS MELHORES ACOMPANHAMENTOS PARA O ARROZ CARRETEIRO?

Os melhores acompanhamentos para o arroz carreteiro são aqueles que complementam o sabor do prato e adicionam variedade à refeição. Algumas opções populares são salada verde, feijão tropeiro, couve refogada, ovo frito, mandioca frita ou purê de batata.

COMO FAÇO PARA MANTER O ARROZ CARRETEIRO AQUECIDO POR MAIS TEMPO?

Para manter o arroz carreteiro aquecido por mais tempo, utilize um rechaud ou uma panela elétrica. Se não tiver esses equipamentos, você pode colocar a panela com o arroz carreteiro sobre uma panela com água quente em banho maria.

O QUE FAZER SE O ARROZ CARRETEIRO FICAR MUITO SECO?

Se o arroz carreteiro ficar muito seco, adicione um pouco de água fervente ou caldo de carne fervente e misture delicadamente. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, até que o arroz absorva a umidade. Se necessário, repita o processo até que o arroz atinja a consistência desejada.