Coloque a acelga em uma tigela grande, polvilhe o sal e massageie bem. Deixe descansar por 1 hora, virando ocasionalmente.
Após o tempo de repouso, enxágue a acelga em água corrente três vezes para retirar o excesso de sal e escorra muito bem.
Em uma tigela pequena, misture o Gochugaru, o alho, o gengibre, o açúcar e o molho de peixe até formar uma pasta consistente.
Adicione a acelga escorrida, o nabo, a cenoura e a cebolinha a uma tigela grande.
Com luvas, espalhe a pasta de temperos sobre os vegetais, massageando até que tudo esteja uniformemente coberto.
Transfira para um pote de vidro esterilizado, pressionando bem para eliminar bolhas de ar. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 a 2 dias antes de refrigerar.
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