Espalhe o sal grosso entre as folhas da acelga, deixe descansar por 2 horas e depois enxágue bem em água corrente.
Em uma panela, misture a farinha de arroz com a água e o açúcar, cozinhando em fogo baixo até formar um mingau. Deixe esfriar.
No mingau frio, adicione o molho de peixe, o gochugaru, o alho, o gengibre, a cebolinha e a cenoura. Misture bem até formar uma pasta vermelha intensa.
Com luvas, espalhe essa pasta cuidadosamente por toda a acelga já escorrida.
Coloque o kimchi em um pote de vidro esterilizado, pressionando para retirar o ar, e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 horas antes de levar à geladeira.
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