RECEITA DE PÃO JOELHO DE PRESUNTO E QUEIJO: O LANCHE QUE VAI SURPREENDER

O pão joelho, também conhecido em algumas regiões como enroladinho de presunto e queijo, é um clássico da panificação brasileira, presente em padarias, lanchonetes e nas memórias afetivas de muita gente. Seja no café da manhã, no lanche da tarde ou como um snack rápido, o pão joelho agrada a todos os paladares com sua combinação perfeita de massa macia, recheio saboroso e textura irresistível.

Compartilharemos uma receita detalhada para você preparar pães joelho de presunto e queijo perfeitos em casa, desde a escolha dos ingredientes até o passo a passo do preparo e dicas para um resultado ainda mais saboroso. Prepare-se para surpreender a todos com essa delícia!

INGREDIENTES NECESSÁRIOS

Para a massa:

500g de farinha de trigo 30g de fermento biológico fresco (ou 10g de fermento biológico seco) 1 xícara (240ml) de leite morno 1/2 xícara (120ml) de óleo vegetal 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 ovo

Para o recheio:

300g de presunto fatiado 300g de queijo mussarela fatiado (ou outro queijo de sua preferência) Opcional: requeijão cremoso, orégano

Para pincelar:

1 gema de ovo 1 colher de sopa de leite

MODO DE PREPARO

Preparo da Massa:

Ativação do Fermento: Em um recipiente pequeno, dissolva o fermento biológico fresco no leite morno. Adicione uma colher de sopa de açúcar e misture bem. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, ou até que comece a espumar. Se estiver utilizando fermento biológico seco, siga as instruções do fabricante para ativação. Em geral, basta misturá-lo diretamente aos ingredientes secos.
Mistura dos Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Misture bem com um fouet ou colher para garantir que os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
Incorporação dos Ingredientes Líquidos: Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione a mistura de fermento ativado, o óleo vegetal e o ovo. Comece a misturar com uma colher ou espátula, incorporando os ingredientes líquidos aos poucos.
Sova da Massa: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e comece a sovar. Sove por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a massa esteja lisa, elástica e não grude mais nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo, mas com cuidado para não ressecar a massa.
Primeiro Descanso: Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo e úmido e deixe descansar em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até que dobre de tamanho.

Montagem dos Pães Joelho:

Preparação da Superfície: Após o primeiro descanso, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em porções menores, de aproximadamente 50 a 70 gramas cada.
Abertura da Massa: Com um rolo, abra cada porção de massa em formato retangular. A espessura deve ser fina, mas não a ponto de rasgar.
Recheio: Distribua fatias de presunto e queijo sobre a massa aberta, deixando uma borda livre em um dos lados para facilitar o fechamento. Se desejar, adicione uma camada fina de requeijão cremoso e polvilhe orégano.
Enrolando os Pães: Comece a enrolar a massa a partir do lado com o recheio, formando um rolinho. Aperte bem as bordas para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
Segundo Descanso: Coloque os pães joelho em uma assadeira untada e enfarinhada, com espaço entre eles. Cubra com um pano limpo e úmido e deixe descansar por mais 30 minutos.

Preparo Final e Assando:

Pincelar: Em um recipiente pequeno, misture a gema de ovo com o leite. Pincele delicadamente a superfície dos pães joelho com essa mistura para deixá-los dourados e brilhantes.
Assar: Preaqueça o forno a 180°C. Asse os pães joelho por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro.
Resfriamento: Retire os pães do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir. Isso evita que eles fiquem úmidos na parte de baixo.

Agora, vamos explorar alguns aspectos cruciais da receita em detalhes.

A IMPORTÂNCIA DA QUALIDADE DOS INGREDIENTES

A qualidade dos ingredientes utilizados na receita do pão joelho de presunto e queijo influencia diretamente no sabor e na textura do produto final. Utilizar farinha de trigo de boa qualidade garante uma massa mais leve e macia. O fermento fresco, se utilizado corretamente, proporciona um crescimento adequado da massa, resultando em um pão mais fofo. Presunto e queijo frescos e saborosos elevam o nível do recheio, tornando cada mordida uma experiência deliciosa. Optar por ingredientes de procedência confiável é fundamental para um resultado excepcional.

O PONTO IDEAL DA MASSA: ELASTICIDADE E TEXTURA

A massa do pão joelho deve atingir um ponto ideal de elasticidade e textura para garantir um produto final macio e saboroso. Durante a sova, a massa deve se tornar lisa e elástica, sem grudar nas mãos. Isso indica que o glúten foi desenvolvido adequadamente, proporcionando a estrutura necessária para o crescimento da massa. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de leite. Se estiver muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha. O objetivo é obter uma massa homogênea e fácil de trabalhar.

TEMPO DE CRESCIMENTO DA MASSA: PACIÊNCIA É A CHAVE

O tempo de crescimento da massa é crucial para o sucesso da receita do pão joelho. Durante esse período, o fermento age, produzindo gás carbônico que faz a massa crescer e adquirir volume. Respeitar os tempos de descanso, tanto o primeiro quanto o segundo, permite que a massa desenvolva sabor e textura ideais. O primeiro descanso, após a sova, geralmente leva cerca de 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho. O segundo descanso, após a montagem dos pães, permite que eles cresçam levemente antes de serem assados. A paciência é fundamental nesse processo.

VARIAÇÕES NO RECHEIO: INOVE E CRIE SABORES

A receita do pão joelho de presunto e queijo é versátil e permite diversas variações no recheio. Além do presunto e queijo tradicionais, você pode adicionar outros ingredientes para criar sabores únicos. Experimente adicionar tomate seco, azeitonas picadas, frango desfiado, calabresa fatiada, palmito, escarola refogada ou até mesmo um toque de pimenta. Use a criatividade e adapte o recheio de acordo com suas preferências e as de sua família.

DICAS PARA UM PÃO JOELHO SUPER MACIO

Para garantir que seus pães joelho fiquem super macios, siga estas dicas: utilize leite morno em vez de frio para ativar o fermento, sove a massa por tempo suficiente para desenvolver o glúten, respeite os tempos de descanso da massa, utilize ingredientes de boa qualidade e pincele os pães com uma mistura de gema de ovo e leite antes de assar. Além disso, evite abrir o forno durante o cozimento para não comprometer o crescimento dos pães.

CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO ADEQUADOS

Para conservar seus pães joelho por mais tempo, armazene-os em um recipiente hermético ou em um saco plástico bem fechado. Eles podem ser armazenados em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5 dias. Se desejar congelar os pães, embale-os individualmente em filme plástico e coloque-os em um saco plástico para freezer. Eles podem ser congelados por até 3 meses. Para descongelar, retire os pães do freezer e deixe-os em temperatura ambiente por algumas horas.

RENDIMENTO E TEMPO DE PREPARO DA RECEITA

A receita de pão joelho de presunto e queijo rende, em média, de 12 a 15 pães, dependendo do tamanho das porções. O tempo total de preparo da receita é de aproximadamente 3 horas, incluindo o tempo de preparo da massa, os tempos de descanso, a montagem dos pães e o tempo de forno. Planeje-se com antecedência para ter tempo suficiente para preparar essa delícia com calma e atenção.

Acompanhamentos Ideais para Servir o Pão Joelho

O pão joelho de presunto e queijo é um lanche versátil que pode ser servido com diversos acompanhamentos. Experimente servi-lo com um café fresco, um suco natural, um refrigerante gelado ou um chá quente. Para uma refeição mais completa, você pode acompanhá-lo com uma salada verde, uma porção de frutas frescas ou uma sopa cremosa. As possibilidades são infinitas!

FAQ

POSSO SUBSTITUIR O FERMENTO FRESCO PELO SECO?

Sim, você pode substituir o fermento fresco pelo fermento seco. A proporção é de 10g de fermento seco para cada 30g de fermento fresco. Siga as instruções do fabricante para ativar o fermento seco, ou misture-o diretamente aos ingredientes secos da receita.

QUAL A MELHOR FARINHA PARA FAZER PÃO JOELHO?

A farinha de trigo comum, do tipo 1, é a mais indicada para fazer pão joelho. Certifique-se de que a farinha seja de boa qualidade e esteja dentro do prazo de validade para garantir um bom resultado.

POSSO UTILIZAR LEITE INTEGRAL NO LUGAR DO LEITE MORNO?

Sim, você pode utilizar leite integral no lugar do leite morno. A temperatura é importante para ativar o fermento, mas o tipo de leite não influencia significativamente no resultado final.

COMO FAÇO PARA A MASSA NÃO GRUDAR NAS MÃOS?

Para evitar que a massa grude nas mãos, utilize uma superfície enfarinhada para sovar e modele os pães. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha à massa, mas com cuidado para não ressecá-la.

POSSO CONGELAR OS PÃES JOELHO JÁ ASSADOS?

Sim, você pode congelar os pães joelho já assados. Embale-os individualmente em filme plástico e coloque-os em um saco plástico para freezer. Eles podem ser congelados por até 3 meses. Para descongelar, retire os pães do freezer e deixe-os em temperatura ambiente por algumas horas ou aqueça-os no forno por alguns minutos.

COMO FAÇO PARA OS PÃES FICAREM MAIS DOURADOS?

Para que os pães fiquem mais dourados, pincele-os com uma mistura de gema de ovo e leite antes de assar. Você também pode adicionar uma pitada de açúcar à mistura para intensificar a cor.

POSSO UTILIZAR OUTROS TIPOS DE QUEIJO NO RECHEIO?

Sim, você pode utilizar outros tipos de queijo no recheio, como queijo prato, queijo mussarela defumado, queijo provolone ou queijo gouda. Escolha o queijo de sua preferência para personalizar o sabor dos pães joelho.

COMO FAÇO PARA SABER SE OS PÃES ESTÃO BEM COZIDOS POR DENTRO?

Para saber se os pães estão bem cozidos por dentro, faça o teste do palito. Insira um palito de dente no centro de um dos pães. Se o palito sair limpo, os pães estão cozidos. Se o palito sair com massa grudada, asse por mais alguns minutos.

Agora você tem todas as informações necessárias para preparar pães joelho de presunto e queijo deliciosos e surpreender a todos com essa receita clássica da culinária brasileira. Coloque a mão na massa e desfrute do sabor e do aroma irresistível desses pães fresquinhos!