RECEITA DE PUDIM 3 QUILOS: A SOBREMESA IDEAL PARA GRANDES OCASIÕES
O pudim é um clássico da confeitaria, amado por sua textura cremosa e sabor irresistível. Esta receita de pudim de 3 quilos é perfeita para grandes eventos, festas de família ou qualquer ocasião que peça uma sobremesa generosa e deliciosa. Prepare-se para impressionar seus convidados com esta receita que combina simplicidade e sofisticação.
INGREDIENTES
Para o Pudim:
- 2 latas de leite condensado (395g cada)
- 1 litro de leite integral
- 12 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Para a Calda:
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água
EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
- Forma grande para pudim (capacidade para 3 quilos)
- Panela grande para banho-maria
- Batedor de arame (fouet) ou liquidificador
- Tigelas
- Medidores (xícaras e colheres)
- Papel alumínio
MODO DE PREPARO
Preparo da Calda:
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar.
- Leve ao fogo médio, mexendo delicadamente com uma colher até o açúcar começar a derreter.
- Quando o açúcar estiver completamente derretido e com uma cor âmbar, adicione a água com cuidado (atenção: pode espirrar).
- Abaixe o fogo e continue mexendo até dissolver os torrões de açúcar e obter uma calda lisa e homogênea.
- Despeje a calda na forma de pudim, espalhando-a por todo o fundo e laterais. Reserve.
Preparo do Pudim:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- No liquidificador ou em uma tigela grande, adicione o leite condensado, o leite integral, os ovos e o extrato de baunilha (se estiver usando).
- Bata ou misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
- Despeje a mistura delicadamente na forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem para evitar a entrada de água durante o banho-maria.
- Coloque a forma dentro de uma panela grande. Adicione água quente na panela, até atingir cerca de metade da altura da forma do pudim (banho-maria).
- Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que o pudim esteja firme, mas ainda com um leve tremor no centro.
- Para verificar se o pudim está pronto, espete um palito no centro. Se sair limpo, está pronto.
- Retire a forma do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro, para que o pudim fique bem firme e gelado.
Para Desenformar:
- Com uma faca, solte delicadamente as laterais do pudim da forma.
- Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente.
- Se o pudim não descer facilmente, coloque a forma sobre a chama do fogão por alguns segundos para ajudar a soltar a calda caramelizada.
DICAS E SUGESTÕES
- Para um pudim ainda mais cremoso, utilize leite integral de boa qualidade.
- O extrato de baunilha é opcional, mas realça o sabor do pudim.
- Não bata a mistura do pudim em excesso para evitar a formação de bolhas.
- Assegure-se de que o papel alumínio esteja bem vedado para evitar que a água do banho-maria entre na forma do pudim.
- O tempo de forno pode variar dependendo do seu forno. Fique de olho e faça o teste do palito.
- Se o pudim começar a dourar demais durante o cozimento, diminua a temperatura do forno ou cubra com papel alumínio.
- Sirva o pudim gelado e aproveite!
ESCOLHENDO A FORMA IDEAL
A escolha da forma é um fator crucial para o sucesso do seu pudim de 3 quilos. Opte por uma forma de alumínio ou silicone com capacidade adequada. Formas de silicone facilitam o desenforme, enquanto as de alumínio distribuem o calor de maneira uniforme. Certifique-se de que a forma esteja em bom estado, sem amassados ou ferrugem que possam comprometer o resultado final. A forma ideal deve ter bordas altas para evitar que a calda transborde e um tamanho que acomode toda a mistura sem vazar.
PREPARANDO A CALDA PERFEITA
A calda é a alma do pudim, adicionando um toque de doçura e um visual apetitoso. Para uma calda perfeita, utilize açúcar de boa qualidade e siga o passo a passo com atenção. O ponto ideal é quando o açúcar estiver completamente derretido e com uma cor âmbar dourada. Cuidado para não queimar o açúcar, pois isso pode deixar a calda amarga. Adicione a água com cuidado, pois pode espirrar. Mexa até dissolver todos os torrões e obter uma calda lisa e brilhante. Espalhe a calda uniformemente na forma para garantir que cada pedaço do pudim seja banhado em caramelo.
A IMPORTÂNCIA DO BANHO-MARIA
O banho-maria é essencial para cozinhar o pudim de forma suave e uniforme. A água quente cria um ambiente úmido que evita que o pudim resseque ou queime. Certifique-se de que a água atinja cerca de metade da altura da forma do pudim. Durante o cozimento, a água pode evaporar, então verifique e adicione mais água quente se necessário. Cubra a forma com papel alumínio para evitar a entrada de água e garantir que o calor seja distribuído de maneira uniforme.
TEMPERATURA E TEMPO DE FORNO
A temperatura e o tempo de forno são determinantes para a textura final do pudim. Preaqueça o forno a 180°C para garantir um cozimento uniforme. O tempo de cozimento pode variar dependendo do seu forno, mas geralmente leva de 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Para verificar se o pudim está pronto, espete um palito no centro. Se sair limpo, está pronto. Se o pudim começar a dourar demais, diminua a temperatura do forno ou cubra com papel alumínio.
ESFRIANDO E DESENFORMANDO O PUDIM
Após o cozimento, é fundamental deixar o pudim esfriar completamente antes de levá-lo à geladeira. Isso evita que o choque térmico danifique a textura do pudim. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro, para que o pudim fique bem firme e gelado. Para desenformar, solte as laterais do pudim com uma faca e coloque um prato de servir sobre a forma. Vire rapidamente. Se o pudim não descer facilmente, coloque a forma sobre a chama do fogão por alguns segundos para ajudar a soltar a calda caramelizada.
VARIAÇÕES DA RECEITA
Existem diversas variações da receita de pudim que você pode experimentar. Adicione coco ralado à mistura para um pudim de coco cremoso. Incorpore chocolate em pó para um pudim de chocolate irresistível. Experimente adicionar frutas picadas, como ameixas ou passas, para um toque especial. Para um pudim mais sofisticado, utilize leite de coco no lugar do leite integral. Use sua criatividade para personalizar a receita e criar um pudim único e delicioso.
DICAS PARA UM PUDIM PERFEITO
Para garantir um pudim perfeito, siga algumas dicas importantes. Utilize ingredientes frescos e de boa qualidade. Não bata a mistura do pudim em excesso para evitar a formação de bolhas. Assegure-se de que o papel alumínio esteja bem vedado para evitar que a água do banho-maria entre na forma do pudim. Verifique o ponto de cozimento com o teste do palito. Deixe o pudim esfriar completamente antes de levá-lo à geladeira. Desenforme o pudim com cuidado para não quebrá-lo. Sirva o pudim gelado e aproveite cada pedaço.
SERVINDO E ARMAZENANDO O PUDIM
O pudim pode ser servido sozinho ou acompanhado de outros elementos. Uma bola de sorvete de creme ou um pouco de chantilly são ótimas opções para complementar a sobremesa. Frutas frescas, como morangos ou framboesas, também adicionam um toque especial. Para armazenar o pudim, mantenha-o na geladeira em um recipiente fechado por até 5 dias. Se preferir, você pode congelar o pudim por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o na geladeira por algumas horas antes de servir.
FAQ – PERGUNTAS FREQUENTES
POSSO USAR LEITE DESNATADO?
Sim, você pode usar leite desnatado, mas o pudim pode não ficar tão cremoso quanto com leite integral. O leite integral possui mais gordura, o que contribui para a textura rica e aveludada do pudim. Se optar pelo leite desnatado, considere adicionar uma colher de sopa de amido de milho à mistura para ajudar a engrossar e melhorar a consistência.
POSSO SUBSTITUIR O AÇÚCAR DA CALDA POR ADOÇANTE?
Substituir o açúcar da calda por adoçante pode ser um desafio, pois o açúcar é essencial para a caramelização. Alguns adoçantes podem queimar ou não derreter da mesma forma que o açúcar, alterando o sabor e a textura da calda. Se deseja reduzir o açúcar, experimente usar açúcar de coco, que possui um índice glicêmico menor, ou utilize uma pequena quantidade de adoçante culinário próprio para caramelização, observando atentamente o resultado.
COMO EVITAR QUE O PUDIM FIQUE COM BOLHAS?
Para evitar que o pudim fique com bolhas, evite bater a mistura em excesso. Bata ou misture os ingredientes apenas até que estejam bem incorporados. Se usar um liquidificador, bata em velocidade baixa por pouco tempo. Outra dica é remover qualquer espuma que se forme na superfície da mistura antes de despejá-la na forma. O banho-maria também ajuda a evitar a formação de bolhas, pois cozinha o pudim de forma suave e uniforme.
O QUE FAZER SE O PUDIM QUEIMAR POR CIMA?
Se o pudim começar a queimar por cima durante o cozimento, diminua a temperatura do forno e cubra a forma com papel alumínio. O papel alumínio ajudará a proteger a superfície do pudim do calor direto, permitindo que ele cozinhe de forma mais uniforme. Fique de olho no pudim e ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.
COMO SABER SE O PUDIM ESTÁ NO PONTO CERTO?
A melhor maneira de saber se o pudim está no ponto certo é fazer o teste do palito. Espete um palito no centro do pudim. Se sair limpo, está pronto. Se sair com massa grudada, deixe cozinhar por mais tempo. O pudim deve estar firme, mas ainda com um leve tremor no centro.
POSSO CONGELAR O PUDIM?
Sim, você pode congelar o pudim. Deixe o pudim esfriar completamente antes de congelá-lo. Embale-o em filme plástico e coloque-o em um recipiente hermético. O pudim pode ser congelado por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o na geladeira por algumas horas antes de servir. A textura do pudim pode mudar um pouco após o congelamento, mas o sabor permanecerá delicioso.
O QUE FAZER SE O PUDIM GRUDAR NA FORMA AO DESENFORMAR?
Se o pudim grudar na forma ao desenformar, coloque a forma sobre a chama do fogão por alguns segundos para ajudar a soltar a calda caramelizada. Você também pode mergulhar a forma em água quente por alguns segundos. Solte as laterais do pudim com uma faca antes de tentar desenformá-lo. Se o pudim ainda estiver grudado, tente dar leves batidinhas na forma para soltá-lo.
QUANTO TEMPO DURA O PUDIM NA GELADEIRA?
O pudim pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias. Mantenha-o em um recipiente fechado para evitar que resseque ou absorva outros odores da geladeira. O pudim ficará ainda mais saboroso após algumas horas na geladeira, pois os sabores se intensificarão.
Esta receita de pudim de 3 quilos é uma excelente escolha para impressionar seus convidados em qualquer ocasião. Com um pouco de cuidado e atenção aos detalhes, você poderá preparar um pudim cremoso, saboroso e irresistível. Desfrute desta sobremesa clássica e compartilhe momentos especiais com aqueles que você ama.
