RECEITA DE SALPICÃO DE FRANGO COM MAIONESE E BATATA: A CREMOSIDADE QUE VAI TE SURPREENDER

O salpicão de frango é um clássico da culinária brasileira, presente em festas de fim de ano, almoços de domingo e celebrações especiais. Sua combinação de sabores e texturas, com a cremosidade da maionese, a crocância dos legumes e a leveza do frango desfiado, o torna um prato irresistível. Nesta receita, vamos explorar a versão tradicional com maionese e batata, revelando todos os segredos para um salpicão perfeito, que vai te surpreender pela sua cremosidade e sabor inigualável.

INGREDIENTES ESSENCIAIS

Para preparar um salpicão de frango delicioso, você precisará dos seguintes ingredientes:

Frango cozido e desfiado: O frango é a base do salpicão, proporcionando proteína e sabor. Utilize peito de frango cozido e desfiado, garantindo maciez e leveza ao prato.
Batata cozida em cubos: A batata cozida em cubos adiciona textura e consistência ao salpicão, além de um sabor suave que complementa os demais ingredientes.
Cenoura ralada: A cenoura ralada contribui com cor, crocância e um toque adocicado ao salpicão.
Ervilha: A ervilha oferece um sabor fresco e uma textura macia, que contrastam com os demais ingredientes.
Milho verde: O milho verde adiciona um sabor adocicado e uma textura crocante, que complementam os demais ingredientes.
Maionese: A maionese é o ingrediente chave para a cremosidade do salpicão. Utilize uma maionese de boa qualidade, de preferência caseira, para um sabor ainda mais especial.
Cebola picada: A cebola picada adiciona um sabor pungente e um toque de frescor ao salpicão.
Salsão picado (opcional): O salsão picado contribui com um sabor refrescante e uma textura crocante ao salpicão.
Uvas passas (opcional): As uvas passas adicionam um toque adocicado e uma textura macia, que contrastam com os demais ingredientes.
Batata palha: A batata palha é utilizada para finalizar o salpicão, adicionando crocância e um toque especial.
Sal: O sal é utilizado para realçar o sabor dos ingredientes.
Pimenta do reino: A pimenta do reino adiciona um toque de sabor picante ao salpicão.
Azeite de oliva: O azeite de oliva é utilizado para refogar a cebola e o salsão, adicionando sabor e aroma ao salpicão.
Suco de limão: O suco de limão adiciona um toque de acidez, equilibrando os sabores do salpicão.
Cheiro verde picado (salsinha e cebolinha): O cheiro verde picado adiciona frescor e aroma ao salpicão.

PASSO A PASSO DA PREPARAÇÃO

Cozinhe o frango: Cozinhe o peito de frango em água fervente com sal até que esteja macio. Desfie o frango e reserve.
Cozinhe a batata: Cozinhe a batata com casca em água fervente com sal até que esteja macia. Descasque a batata e corte em cubos.
Refogue a cebola e o salsão (opcional): Em uma panela, refogue a cebola e o salsão picados em azeite de oliva até que estejam macios.
Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, a batata cozida em cubos, a cenoura ralada, a ervilha, o milho verde, a cebola e o salsão refogados (opcional), as uvas passas (opcional), o sal, a pimenta do reino, o azeite de oliva, o suco de limão e o cheiro verde picado.
Adicione a maionese: Adicione a maionese aos poucos, misturando delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos.
Refrigere: Leve o salpicão à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Finalize: Na hora de servir, finalize o salpicão com batata palha.

DICAS PARA UM SALPICÃO PERFEITO

Para garantir um salpicão perfeito, siga estas dicas:

Utilize frango de boa qualidade: Opte por peito de frango fresco e de boa qualidade para um sabor mais acentuado.
Cozinhe o frango corretamente: Cozinhe o frango em água fervente com sal até que esteja macio, mas não ressecado.
Desfie o frango em pedaços pequenos: Desfie o frango em pedaços pequenos para facilitar a mistura com os demais ingredientes.
Cozinhe a batata al dente: Cozinhe a batata com casca em água fervente com sal até que esteja macia, mas firme.
Corte a batata em cubos uniformes: Corte a batata em cubos uniformes para garantir uma textura agradável.
Utilize maionese de boa qualidade: Opte por uma maionese de boa qualidade, de preferência caseira, para um sabor mais especial.
Adicione a maionese aos poucos: Adicione a maionese aos poucos, misturando delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos.
Refrigere o salpicão antes de servir: Leve o salpicão à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se misturem e o salpicão fique mais saboroso.
Finalize com batata palha na hora de servir: Finalize o salpicão com batata palha na hora de servir para que ela não amoleça.

VARIAÇÕES DA RECEITA

O salpicão de frango é um prato versátil que pode ser adaptado ao seu gosto pessoal. Experimente adicionar outros ingredientes, como:

Azeitonas picadas: As azeitonas picadas adicionam um sabor salgado e um toque especial ao salpicão.
Palmito picado: O palmito picado adiciona uma textura macia e um sabor suave ao salpicão.
Tomate seco picado: O tomate seco picado adiciona um sabor intenso e um toque adocicado ao salpicão.
Queijo mussarela em cubos: O queijo mussarela em cubos adiciona cremosidade e sabor ao salpicão.
Maçã verde picada: A maçã verde picada adiciona crocância e um toque adocicado ao salpicão.
Abacaxi em cubos: O abacaxi em cubos adiciona um toque tropical e um sabor adocicado ao salpicão.

A IMPORTÂNCIA DA MAIONESE

A maionese é o ingrediente chave para a cremosidade do salpicão. Ela envolve todos os ingredientes, unindo os sabores e proporcionando uma textura suave e agradável. A maionese também ajuda a conservar o salpicão, mantendo-o fresco por mais tempo.

A ESCOLHA DA BATATA

A batata é um ingrediente importante no salpicão, pois adiciona textura e consistência ao prato. A batata ideal para o salpicão é a batata inglesa, que possui uma textura macia e um sabor suave. Ao cozinhar a batata, é importante não cozinhá-la demais, para que ela não se desmanche ao ser misturada com os demais ingredientes.

O SEGREDO DO FRANGO DESFIADO

O frango desfiado é outro ingrediente fundamental no salpicão. Ele proporciona proteína e sabor ao prato. Para desfiar o frango, você pode utilizar um garfo ou um processador de alimentos. É importante desfiar o frango em pedaços pequenos para facilitar a mistura com os demais ingredientes.

A ARTE DE TEMPERAR O SALPICÃO

O tempero é essencial para um salpicão saboroso. Utilize sal, pimenta do reino, azeite de oliva, suco de limão e cheiro verde picado para realçar o sabor dos ingredientes. Experimente adicionar outros temperos, como mostarda, páprica doce ou ervas finas, para um sabor ainda mais especial.

COMO SERVIR O SALPICÃO

O salpicão pode ser servido como acompanhamento de carnes, aves ou peixes. Ele também pode ser servido como prato principal, acompanhado de arroz branco e salada. Para uma apresentação mais elegante, sirva o salpicão em taças individuais ou em uma travessa decorada com folhas de alface e tomate cereja.

FAQ

COMO FAZER MAIONESE CASEIRA?

Para fazer maionese caseira, você precisará de:

1 ovo inteiro
1 gema
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva ou óleo vegetal (aproximadamente 250ml)

Modo de preparo:

No liquidificador ou processador de alimentos, coloque o ovo inteiro, a gema, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta do reino.
Bata por alguns segundos para misturar os ingredientes.
Com o liquidificador ou processador ligado, adicione o azeite de oliva ou óleo vegetal em fio, bem lentamente, até a maionese ganhar consistência.
Experimente e ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário.
Transfira a maionese para um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.

Atenção: A maionese caseira deve ser consumida em até 3 dias e mantida sob refrigeração.

POSSO CONGELAR O SALPICÃO?

Não é recomendado congelar o salpicão, pois a maionese pode se separar e alterar a textura do prato. Além disso, alguns ingredientes, como a batata e a cenoura, podem ficar aguados após o descongelamento.

QUANTO TEMPO DURA O SALPICÃO NA GELADEIRA?

O salpicão pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, em um recipiente fechado. Certifique-se de que o salpicão esteja sempre bem refrigerado para evitar a proliferação de bactérias.

COMO DEIXAR O SALPICÃO MAIS LEVE?

Para deixar o salpicão mais leve, você pode substituir a maionese tradicional por maionese light ou iogurte natural desnatado. Além disso, você pode adicionar mais legumes e verduras ao salpicão, como pepino picado, tomate cereja ou folhas de alface rasgadas.

QUAL O MELHOR TIPO DE FRANGO PARA O SALPICÃO?

O melhor tipo de frango para o salpicão é o peito de frango, pois é uma carne magra e fácil de desfiar. Você pode cozinhar o peito de frango na água, no vapor ou na panela de pressão. Outra opção é utilizar sobras de frango assado ou grelhado.

POSSO USAR OUTRA BATATA NO SALPICÃO?

Sim, você pode usar outros tipos de batata no salpicão, como a batata asterix ou a batata baroa. No entanto, a batata inglesa é a mais indicada, pois possui uma textura macia e um sabor suave que combinam bem com os demais ingredientes.

COMO EVITAR QUE A BATATA FIQUE ESCURA?

Para evitar que a batata fique escura após ser cozida, você pode adicionar algumas gotas de limão ou vinagre à água do cozimento. Outra dica é manter a batata cozida em um recipiente com água fria até o momento de utilizá-la.

O QUE FAZER SE O SALPICÃO FICAR MUITO SECO?

Se o salpicão ficar muito seco, você pode adicionar um pouco mais de maionese ou azeite de oliva para umedecê-lo. Outra opção é adicionar um pouco de creme de leite ou iogurte natural para deixar o salpicão mais cremoso.