RECEITA DE SALPICÃO DE FRANGO PARA 15 PESSOAS: A SOLUÇÃO PERFEITA PARA REUNIÕES
O salpicão de frango é um clássico da culinária brasileira, presença garantida em festas, almoços de família e confraternizações. Sua versatilidade permite inúmeras variações, adaptando-se a diferentes paladares e ocasiões. Preparar um salpicão para um número maior de pessoas, como 15 convidados, pode parecer desafiador, mas com o planejamento certo e a receita adequada, o resultado será um prato delicioso e que agradará a todos.
Esta receita foi cuidadosamente elaborada para atender a um grupo de 15 pessoas, garantindo que cada um desfrute de uma porção generosa e saborosa. Além da receita detalhada, forneceremos dicas importantes para o preparo, desde a escolha dos ingredientes até o armazenamento adequado. Prepare-se para impressionar seus convidados com um salpicão de frango irresistível!
INGREDIENTES NECESSÁRIOS
- 2 kg de peito de frango cozido e desfiado
- 1 kg de batata cozida e cortada em cubos pequenos
- 500g de cenoura ralada
- 500g de ervilha fresca ou congelada (cozida)
- 500g de milho verde em conserva (escorrido)
- 500g de maçã verde com casca picada em cubos
- 300g de uva passa (opcional)
- 300g de azeitona verde picada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- 1 litro de maionese de boa qualidade
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Batata palha para decorar
MODO DE PREPARO DETALHADO
- Cozinhe o peito de frango com temperos de sua preferência (alho, cebola, louro, sal e pimenta) até que esteja macio e fácil de desfiar. Desfie o frango ainda quente para facilitar o processo. Reserve.
- Cozinhe as batatas com casca até que fiquem macias, mas não desmanchando. Deixe esfriar, descasque e corte em cubos pequenos.
- Cozinhe a ervilha fresca ou congelada em água fervente por cerca de 5 minutos, ou até que esteja macia. Escorra e reserve.
- Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, a batata em cubos, a cenoura ralada, a ervilha cozida, o milho verde escorrido, a maçã verde picada, a uva passa (se usar) e a azeitona picada.
- Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho picados no azeite até que fiquem dourados e macios. Adicione essa mistura à tigela com os demais ingredientes.
- Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas à tigela.
- Tempere com o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem todos os ingredientes.
- Adicione a maionese aos poucos, misturando delicadamente até que todos os ingredientes estejam envolvidos e o salpicão esteja cremoso.
- Prove e ajuste os temperos, se necessário.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se incorporem e o salpicão fique bem gelado.
- Na hora de servir, coloque o salpicão em uma travessa e decore com batata palha por cima.
DICAS E VARIAÇÕES
- Para um sabor mais defumado, você pode utilizar frango defumado desfiado em vez de peito de frango cozido.
- Adicione outros vegetais de sua preferência, como palmito picado, aipo picado ou pimentão picado.
- Substitua a uva passa por damasco picado ou cranberry desidratada.
- Para uma versão mais leve, utilize iogurte natural desnatado misturado com um pouco de maionese light.
- Prepare o salpicão com antecedência e guarde na geladeira por até 2 dias.
- Sirva o salpicão acompanhado de pães, torradas, biscoitos de água e sal ou folhas verdes.
- Se desejar, adicione um toque crocante ao salpicão misturando castanhas picadas ou nozes picadas.
PLANEJAMENTO ANTECIPADO
Preparar um salpicão para 15 pessoas exige um bom planejamento para garantir que tudo saia perfeito. Comece fazendo uma lista de todos os ingredientes necessários e verifique se você já possui algum deles em casa. Compre os ingredientes frescos com antecedência para evitar imprevistos de última hora.
Cozinhe o frango e as batatas um dia antes para facilitar o preparo no dia da festa. Desfie o frango e corte as batatas em cubos. Rale a cenoura e cozinhe a ervilha. Guarde todos os ingredientes em potes separados na geladeira.
No dia da festa, basta misturar todos os ingredientes, temperar e adicionar a maionese. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
A IMPORTÂNCIA DA MAIONESE
A maionese é um dos ingredientes mais importantes do salpicão, pois ela é responsável por dar cremosidade e sabor ao prato. Escolha uma maionese de boa qualidade, com sabor suave e textura cremosa.
Você pode utilizar maionese industrializada ou preparar a sua própria maionese caseira. A maionese caseira tem um sabor mais fresco e intenso, mas exige um pouco mais de tempo e cuidado no preparo.
Se você optar por utilizar maionese industrializada, experimente diferentes marcas e escolha aquela que mais agrada ao seu paladar. Algumas marcas oferecem maioneses com sabores diferentes, como maionese com limão ou maionese com ervas finas, que podem dar um toque especial ao seu salpicão.
A ESCOLHA DOS INGREDIENTES FRESCOS
A qualidade dos ingredientes frescos é fundamental para o sucesso do seu salpicão. Escolha batatas firmes e sem manchas, cenouras frescas com cores vibrantes e maçãs verdes crocantes e suculentas.
A ervilha e o milho verde podem ser frescos ou congelados. Se você optar por utilizar ervilha fresca, cozinhe-a em água fervente por alguns minutos até que esteja macia. Se utilizar ervilha congelada, siga as instruções da embalagem.
O milho verde em conserva deve ser escorrido antes de ser adicionado ao salpicão. Se você preferir, pode utilizar milho verde fresco cozido.
TEMPERANDO COM SABOR
O tempero é um dos segredos de um salpicão delicioso. Utilize sal, pimenta do reino, suco de limão, salsinha e cebolinha picadas para realçar o sabor dos ingredientes.
Experimente adicionar outros temperos de sua preferência, como orégano, manjericão ou alecrim. Uma pitada de páprica defumada também pode dar um toque especial ao seu salpicão.
Lembre-se de provar o salpicão antes de servir e ajustar os temperos, se necessário.
A ARTE DE DECORAR
A decoração é importante para deixar o seu salpicão mais atraente e apetitoso. Utilize batata palha para cobrir o salpicão na hora de servir.
Você também pode decorar o salpicão com ramos de salsinha, rodelas de limão ou azeitonas inteiras. Use a sua criatividade para criar uma decoração original e personalizada.
SERVINDO O SALPICÃO
Sirva o salpicão bem gelado em uma travessa bonita. Coloque a batata palha por cima na hora de servir para que ela não murche.
Ofereça pães, torradas, biscoitos de água e sal ou folhas verdes para acompanhar o salpicão. Seus convidados certamente irão adorar essa combinação!
COMO COZINHAR O FRANGO PERFEITAMENTE?
Cozinhar o frango perfeitamente é crucial para o sucesso do salpicão. Utilize peitos de frango sem pele e sem osso para facilitar o preparo. Coloque os peitos de frango em uma panela com água, sal, cebola, alho e outros temperos de sua preferência. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o frango esteja cozido por dentro. Uma vez cozido, desfie o frango ainda quente para facilitar o processo.
QUAL O TIPO DE MAIONESE IDEAL?
A escolha da maionese pode influenciar significativamente o sabor do salpicão. Opte por uma maionese de boa qualidade, com sabor suave e textura cremosa. Você pode utilizar maionese industrializada ou preparar a sua própria maionese caseira. A maionese caseira tem um sabor mais fresco e intenso, mas exige um pouco mais de tempo e cuidado no preparo. Se você optar por utilizar maionese industrializada tente experimentar diferentes marcas e escolha aquela que mais agrada ao seu paladar.
COMO EVITAR QUE A MAÇÃ ESCUREÇA?
A oxidação da maçã é um problema comum que pode afetar a aparência do salpicão. Para evitar que a maçã escureça, pique-a em cubos e adicione suco de limão imediatamente. O suco de limão ajuda a preservar a cor da maçã e também adiciona um toque de acidez ao salpicão.
POSSO CONGELAR O SALPICÃO?
Congelar o salpicão não é recomendado, pois a maionese pode se separar e alterar a textura do prato. Além disso, alguns ingredientes como a batata e a maçã podem ficar aguados após o descongelamento. O ideal é preparar o salpicão com antecedência e guardá-lo na geladeira por até 2 dias.
COMO ADAPTAR A RECEITA PARA VEGETARIANOS?
Para adaptar a receita para vegetarianos, substitua o frango por proteína de soja texturizada (PTS) hidratada e refogada com temperos. Você também pode adicionar outros vegetais de sua preferência, como cogumelos picados, abobrinha em cubos ou brócolis cozido.
QUAIS ACOMPANHAMENTOS COMBINAM COM O SALPICÃO?
O salpicão é um prato versátil que combina com diversos acompanhamentos. Você pode servir o salpicão com pães, torradas, biscoitos de água e sal, folhas verdes, arroz branco, purê de batata ou salada de frutas.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE SALPICÃO POR PESSOA?
Para calcular a quantidade de salpicão por pessoa, considere uma porção de aproximadamente 200g a 250g por convidado. Para 15 pessoas, você precisará de cerca de 3 kg a 3,75 kg de salpicão. Ajuste a quantidade de acordo com o apetite dos seus convidados e com os demais pratos que serão servidos na festa.
COMO DEIXAR O SALPICÃO MAIS CROCANTE?
Para deixar o salpicão mais crocante, adicione ingredientes como batata palha, castanhas picadas, nozes picadas ou sementes de girassol. Misture esses ingredientes ao salpicão na hora de servir para que eles não percam a crocância.
