RECEITA DE SALPICÃO DE FRANGO PARA 40 PESSOAS: O PRATO IDEAL PARA GRANDES FESTAS

O salpicão de frango é um clássico da culinária brasileira, presente em celebrações de todos os tipos. Sua versatilidade o torna perfeito para festas de aniversário, formaturas, almoços de família e, especialmente, para as festas de final de ano. Além de saboroso, é um prato prático, que pode ser preparado com antecedência, facilitando a vida do anfitrião. Adaptar a receita para grandes grupos pode parecer desafiador, mas com as dicas e o passo a passo corretos, preparar um salpicão delicioso para 40 pessoas se torna uma tarefa simples e prazerosa.

Esta receita foi pensada para garantir que todos os seus convidados desfrutem de um salpicão cremoso, equilibrado e cheio de sabor. Ajuste as quantidades de acordo com as preferências do seu público, mas siga as orientações para garantir a textura e o sabor ideais. Lembre-se que o sucesso de um bom salpicão reside na qualidade dos ingredientes e no cuidado com o preparo.

INGREDIENTES PARA UM SALPICÃO INESQUECÍVEL

Para preparar um salpicão de frango para 40 pessoas, você precisará dos seguintes ingredientes:

6 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 kg de batata palha
1 kg de cenoura ralada
1 kg de ervilha em conserva
1 kg de milho verde em conserva
500 g de azeitonas verdes picadas
500 g de uvas passas (opcional)
500 g de maçã verde picada em cubos pequenos (opcional)
2 litros de maionese
500 ml de creme de leite (opcional)
Suco de 4 limões
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha picadas a gosto

UTENSÍLIOS ESSENCIAIS

Para preparar o salpicão, você precisará de:

Panelas grandes para cozinhar o frango
Tigelas grandes para misturar os ingredientes
Colheres grandes ou espátulas para misturar
Recipientes para armazenar o salpicão (de preferência com tampa)
Tábua de corte
Faca afiada

PREPARANDO CADA INGREDIENTE

A preparação dos ingredientes é fundamental para o sucesso do seu salpicão. Cada etapa deve ser realizada com atenção para garantir a qualidade final do prato.

Frango: Cozinhe os peitos de frango em água com sal e temperos de sua preferência. Após cozidos, desfie o frango em pedaços médios. Certifique-se de remover qualquer osso ou cartilagem.
Cenoura: Rale a cenoura em ralo grosso. Se preferir, pode cortá-la em cubos pequenos.
Ervilha e Milho: Escorra a água das conservas de ervilha e milho. Se desejar, lave-os em água corrente para remover o excesso de sal.
Azeitonas: Pique as azeitonas em rodelas finas.
Uvas Passas e Maçã: Se for utilizar uvas passas, hidrate-as em água morna por cerca de 15 minutos. Pique a maçã em cubos pequenos e regue com suco de limão para evitar que escureça.
Maionese e Creme de Leite: Utilize maionese de boa qualidade. Se optar por adicionar creme de leite, utilize o fresco ou de caixinha.
Temperos: Utilize sal e pimenta do reino a gosto. A salsinha e a cebolinha picadas darão um toque fresco e saboroso ao salpicão.

COZINHANDO O FRANGO PERFEITO PARA O SALPICÃO

Cozinhar o frango corretamente é crucial para um salpicão delicioso. Siga estas dicas para garantir que o frango fique suculento e saboroso:

Escolha peitos de frango frescos e de boa qualidade.
Tempere os peitos de frango com antecedência com sal, pimenta do reino, alho e outros temperos de sua preferência.
Cozinhe os peitos de frango em água fervente com sal até que estejam cozidos por dentro.
Não cozinhe demais o frango, pois ele pode ficar ressecado.
Após cozido, desfie o frango ainda quente para facilitar o processo.

A IMPORTÂNCIA DE CORTAR OS INGREDIENTES UNIFORMEMENTE

Cortar os ingredientes do salpicão uniformemente não é apenas uma questão estética, mas também contribui para a harmonia de sabores e texturas. Quando os ingredientes são cortados em tamanhos semelhantes, cada garfada oferece uma combinação equilibrada de todos os componentes, garantindo uma experiência gustativa mais agradável.

Ao cortar a cenoura, a maçã (se utilizada) e as azeitonas, procure manter um tamanho uniforme dos cubos ou rodelas. Isso garante que nenhum ingrediente se destaque em relação aos outros, permitindo que todos os sabores se misturem de forma equilibrada.

COMO MISTURAR OS INGREDIENTES CORRETAMENTE

A forma como você mistura os ingredientes do salpicão também é importante para garantir a textura e o sabor ideais. Comece misturando os ingredientes mais pesados, como o frango desfiado, a cenoura ralada, a ervilha e o milho verde. Em seguida, adicione as azeitonas picadas, as uvas passas (se estiver usando) e a maçã picada.

Por último, adicione a maionese e o creme de leite (se estiver usando) aos poucos, misturando delicadamente para não desmanchar os ingredientes. Tempere com sal, pimenta do reino, suco de limão, salsinha e cebolinha picadas.

DICAS PARA UM SALPICÃO CREMOSO E SABOROSO

Para garantir que seu salpicão fique cremoso e saboroso, siga estas dicas:

Utilize maionese de boa qualidade.
Adicione creme de leite para uma textura mais cremosa.
Tempere o salpicão com sal, pimenta do reino, suco de limão, salsinha e cebolinha picadas.
Refrigere o salpicão por pelo menos duas horas antes de servir.
Adicione a batata palha somente na hora de servir para que ela não murche.

VARIAÇÕES E ADAPTAÇÕES DA RECEITA

O salpicão de frango é um prato versátil que permite diversas variações e adaptações. Aqui estão algumas ideias:

Substitua o frango por atum em conserva ou camarão cozido.
Adicione outros legumes, como palmito picado, beterraba ralada ou pimentão picado.
Substitua a maionese por iogurte natural para uma versão mais leve.
Adicione frutas secas, como damasco picado ou ameixa seca picada.
Utilize temperos diferentes, como curry em pó ou páprica defumada.

MONTANDO O SALPICÃO PARA IMPRESSIONAR

A montagem do salpicão é tão importante quanto o sabor. Uma apresentação cuidadosa valoriza o prato e o torna ainda mais apetitoso.

Uma opção é montar o salpicão em uma travessa grande, decorando com folhas de alface, tomate cereja e ramos de salsinha. Outra opção é servir o salpicão em porções individuais, utilizando taças ou potes de vidro.

Na hora de servir, adicione a batata palha por cima para que ela fique crocante. Se desejar, sirva o salpicão acompanhado de torradas, pães ou biscoitos salgados.

ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO ADEQUADOS

O salpicão de frango deve ser armazenado na geladeira em recipientes fechados por no máximo 3 dias. Certifique-se de que o salpicão esteja bem refrigerado para evitar a proliferação de bactérias.

Não congele o salpicão, pois a maionese pode talhar e a batata palha pode ficar murcha.

PLANEJANDO A PREPARAÇÃO ANTECIPADAMENTE

Para facilitar o preparo do salpicão para 40 pessoas, planeje a preparação com antecedência. Cozinhe e desfie o frango um dia antes. Rale a cenoura e pique os demais ingredientes no mesmo dia. No dia da festa, basta misturar todos os ingredientes e adicionar a batata palha na hora de servir.

Com um bom planejamento, você poderá preparar um salpicão delicioso sem se estressar.

FAQ

POSSO SUBSTITUIR A MAIONESE POR IOGURTE NATURAL?

Sim, você pode substituir a maionese por iogurte natural para uma versão mais leve do salpicão. No entanto, o sabor e a textura serão diferentes. O iogurte natural tem um sabor mais ácido e menos gorduroso do que a maionese.

É POSSÍVEL CONGELAR O SALPICÃO DE FRANGO?

Não é recomendado congelar o salpicão de frango, pois a maionese pode talhar e a batata palha pode ficar murcha. Se precisar preparar o salpicão com antecedência, guarde-o na geladeira em recipientes fechados por no máximo 3 dias.

COMO EVITAR QUE A MAÇÃ ESCUREÇA AO PICÁ-LA?

Para evitar que a maçã escureça ao picá-la, regue os cubos de maçã com suco de limão. O ácido cítrico do limão impede a oxidação da fruta.

QUAL É A MELHOR BATATA PALHA PARA USAR NO SALPICÃO?

A melhor batata palha para usar no salpicão é aquela que é fina e crocante. Evite batatas palhas muito grossas ou murchas.

POSSO ADICIONAR OUTROS INGREDIENTES AO SALPICÃO?

Sim, você pode adicionar outros ingredientes ao salpicão de acordo com suas preferências. Palmito picado, beterraba ralada, pimentão picado, frutas secas e outros temperos são ótimas opções.

COMO FAZER UM SALPICÃO VEGETARIANO?

Para fazer um salpicão vegetariano, substitua o frango por legumes como grão de bico cozido, tofu defumado em cubos ou palmito desfiado. Mantenha os outros ingredientes e siga o mesmo modo de preparo.

COMO ADAPTAR A RECEITA PARA MENOS PESSOAS?

Para adaptar a receita para menos pessoas, basta dividir as quantidades dos ingredientes proporcionalmente. Por exemplo, se você for preparar o salpicão para 20 pessoas, divida todas as quantidades dos ingredientes pela metade.

O QUE FAZER SE O SALPICÃO FICAR MUITO SECO?

Se o salpicão ficar muito seco, adicione mais maionese ou creme de leite aos poucos, misturando delicadamente até atingir a consistência desejada. Você também pode adicionar um pouco de azeite de oliva para dar mais umidade ao salpicão.