RECEITA PUDIM DE CLARA DE OVOS 12 OVOS: LEVEZA E SABOR EM ALTA

O pudim é uma sobremesa clássica que agrada a paladares de todas as idades. No entanto, muitas vezes, a receita tradicional pode ser considerada pesada devido à grande quantidade de gemas. Para quem busca uma opção mais leve e igualmente saborosa, o pudim de clara de ovos é uma excelente alternativa. Esta versão, utilizando 12 claras, garante uma textura incrivelmente suave e um sabor delicado, ideal para finalizar refeições especiais ou simplesmente saborear um doce sem culpa.

A receita que apresentaremos a seguir é simples e fácil de seguir, perfeita tanto para quem já tem experiência na cozinha quanto para iniciantes. Prepare-se para surpreender seus familiares e amigos com um pudim de clara de ovos que derrete na boca, combinando leveza e sabor em perfeita harmonia.

INGREDIENTES NECESSÁRIOS

Para preparar este delicioso pudim de clara de ovos, você precisará de:

12 claras de ovos
1 xícara (240ml) de açúcar
1 xícara (240ml) de leite
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para a calda de caramelo:

1 xícara (200g) de açúcar
½ xícara (120ml) de água

A escolha dos ingredientes é fundamental para o sucesso da receita. Utilize ovos frescos para garantir a melhor textura e sabor do seu pudim. O leite integral contribui para uma consistência mais cremosa, mas você pode optar por leite desnatado ou vegetal, caso prefira uma versão ainda mais leve. A essência de baunilha realça o sabor do pudim, mas pode ser omitida se você preferir um sabor mais neutro.

PREPARO DA CALDA DE CARAMELO

A calda de caramelo é um elemento essencial do pudim, conferindo um sabor adocicado e uma cor dourada irresistível. Para prepará-la, siga os seguintes passos:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e leve ao fogo médio.
Deixe o açúcar derreter lentamente, sem mexer, até obter uma cor âmbar dourada.
Adicione a água com cuidado (pois pode espirrar) e mexa delicadamente até dissolver completamente o caramelo.
Despeje a calda em uma forma de pudim (de preferência com furo no meio) e espalhe bem por todo o fundo e laterais.
Reserve a forma caramelizada.

É importante ter paciência durante o preparo da calda, pois o açúcar pode queimar facilmente, resultando em um sabor amargo. Evite mexer o açúcar enquanto ele estiver derretendo, para não cristalizar. Adicione a água com cuidado, pois o contato com o caramelo quente pode causar respingos.

PREPARO DO PUDIM

Com a calda de caramelo pronta, é hora de preparar a massa do pudim de clara de ovos:

Em uma tigela grande, bata as claras em neve com um batedor de arames (fouet) ou batedeira até obter picos firmes.
Adicione o açúcar gradualmente, batendo sempre, até incorporar completamente.
Acrescente o leite e a essência de baunilha (se estiver usando) e misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o volume das claras.
Despeje a massa do pudim na forma caramelizada.

A chave para um pudim de clara de ovos perfeito é bater as claras em neve até obter picos firmes, o que garante uma textura leve e aerada. Ao adicionar os demais ingredientes, misture delicadamente para não perder o volume das claras, o que pode resultar em um pudim denso e pesado.

COZIMENTO EM BANHO-MARIA

O cozimento em banho-maria é fundamental para garantir que o pudim asse de maneira uniforme e fique com uma textura macia e cremosa. Siga os seguintes passos:

Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior.
Despeje água quente na assadeira maior, o suficiente para atingir aproximadamente metade da altura da forma do pudim.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que o pudim esteja firme e dourado. Para verificar se está pronto, espete um palito no centro do pudim: se sair limpo, está pronto.

O banho-maria ajuda a regular a temperatura e a umidade dentro do forno, evitando que o pudim resseque ou queime. Utilize água quente para acelerar o processo de cozimento.

RESFRIAMENTO E DESENFORME

Após assar, é importante resfriar o pudim adequadamente antes de desenformar:

Retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente dentro da assadeira com água.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro.
Para desenformar, passe uma faca sem ponta ao redor das bordas do pudim para soltá-lo da forma.
Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente.

O resfriamento lento e gradual é essencial para que o pudim ganhe consistência e não quebre ao ser desenformado. Se o pudim estiver grudado na forma, mergulhe a forma em água quente por alguns segundos para soltar o caramelo.

DICAS E VARIAÇÕES

Para deixar seu pudim de clara de ovos ainda mais especial, experimente as seguintes dicas e variações:

Adicione raspas de limão ou laranja à massa do pudim para um toque cítrico.
Substitua parte do leite por leite de coco para um sabor tropical.
Acrescente frutas secas picadas, como passas ou damascos, à massa do pudim.
Utilize especiarias como canela ou noz-moscada para um aroma e sabor mais intensos.
Decore o pudim com frutas frescas, como morangos ou kiwis, após desenformar.

As possibilidades são infinitas! Solte a sua criatividade e personalize o pudim de clara de ovos de acordo com o seu gosto e preferência.

ARMAZENAMENTO

O pudim de clara de ovos pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Para evitar que resseque, cubra com filme plástico ou guarde em um recipiente hermético.

FAQ – PERGUNTAS FREQUENTES

POSSO USAR CLARAS CONGELADAS?

Sim, você pode usar claras congeladas para fazer o pudim. Descongele-as completamente na geladeira antes de usar e siga a receita normalmente. As claras congeladas podem não montar com a mesma facilidade que as frescas, mas ainda assim funcionarão bem na receita.

É NECESSÁRIO BATER AS CLARAS EM NEVE COM BATEDEIRA?

Não necessariamente. Você pode usar um batedor de arames (fouet) para bater as claras em neve, mas o processo será mais demorado e exigirá mais esforço. A batedeira facilita o trabalho e garante um resultado mais rápido e consistente.

POSSO USAR ADOÇANTE EM VEZ DE AÇÚCAR?

Sim, você pode substituir o açúcar por adoçante na receita do pudim. Utilize um adoçante culinário que possa ser aquecido, seguindo as instruções de conversão do fabricante. A textura e o sabor do pudim podem ser ligeiramente diferentes ao usar adoçante.

O QUE FAZER SE O PUDIM QUEBRAR AO DESENFORMAR?

Se o pudim quebrar ao desenformar, não se preocupe! Ele ainda estará delicioso. Você pode servir os pedaços em taças individuais ou misturá-los com frutas e chantilly para criar uma sobremesa diferente. Para evitar que o pudim quebre, certifique-se de que ele esteja completamente resfriado e solto da forma antes de desenformar.

POSSO FAZER O PUDIM EM FORMINHAS INDIVIDUAIS?

Sim, você pode fazer o pudim em forminhas individuais. Unte e enfarinhe as forminhas antes de despejar a massa do pudim. O tempo de cozimento será menor, geralmente em torno de 30 a 40 minutos.

O QUE FAZER SE A CALDA DE CARAMELO FICAR MUITO DURA?

Se a calda de caramelo ficar muito dura, adicione um pouco mais de água e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver completamente. Tenha cuidado para não queimar o caramelo.

POSSO USAR LEITE VEGETAL?

Sim, você pode usar leite vegetal, como leite de amêndoas, leite de coco ou leite de soja. O sabor e a textura do pudim podem ser ligeiramente diferentes ao usar leite vegetal.

POR QUE O PUDIM PRECISA SER COZIDO EM BANHO-MARIA?

O banho-maria garante um cozimento uniforme e suave do pudim, evitando que ele resseque ou queime. A água quente ao redor da forma ajuda a regular a temperatura e a umidade dentro do forno.

Com esta receita detalhada e as dicas e truques apresentados, você estará pronto para preparar um pudim de clara de ovos incrivelmente leve, saboroso e perfeito para qualquer ocasião. Aproveite!