Corte a acelga ao meio e depois em pedaços menores. Esfregue o sal em cada folha e deixe descansar por 1 hora e meia, virando ocasionalmente.
Enxágue bem a acelga em água corrente para retirar o excesso de sal e escorra toda a água.
Em uma tigela, misture o Gochugaru, molho de peixe, alho, gengibre e o açúcar até formar uma pasta homogênea.
Adicione o nabo e a cebolinha à pasta e misture bem.
Coloque luvas, pegue a acelga e espalhe a pasta de tempero em cada folha, garantindo que tudo fique bem coberto.
Acomode o Kimchi em um pote de vidro, pressionando bem para evitar bolhas de ar. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 ou 2 dias antes de refrigerar.
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