Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo até espumar.
Adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture vigorosamente com um batedor de arame (fouet) por cerca de 1 a 2 minutos, criando o que chamamos de “roux”.
Comece a adicionar o leite morno aos poucos, mantendo o fogo baixo e mexendo sem parar para evitar a formação de grumos.
Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar e ganhe uma textura aveludada, o que levará cerca de 5 minutos.
Desligue o fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada generosa de noz-moscada.
Finalize adicionando o queijo parmesão, misturando bem até incorporar completamente ao molho.
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